チキンカツ

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なすびレシピ

とりむね肉 大2枚
ころも(小麦粉 適宜、溶き卵 1個分、生パン粉 適宜)
塩、こしょう

鶏肉の仕込み(冷凍仕込み)

あれば余分な黄色い脂を除き、包丁の背で両面を軽くたたいて繊維を断つ。
肉がやわらかくなったら塩、こしょう各少々を両面にふる。

ビニール袋に料理酒と醤油,マヨネーズをつけてもんで,空気を抜いて冷凍庫保存.

衣漬け

標準

1)小麦粉はふるいにかけておき、とり肉にたっぷりまぶし、軽くはたいて全体にうすくまんべんなくつける。

2)溶き卵にくぐらせ、パン粉をふんわり軽くにぎるようにしてつける。
*パン粉はとり肉にまぶす前に軽く霧吹きで水をかけることで、つきがよくなり、カリッと仕上がる。

手抜き

1)解凍したマヨネーズ入り漬け肉に直接パン粉をつける.

揚げ方

1)鍋に揚げ油をたっぷり入れて低温(約140~150℃)に熱し、とり肉を入れる。
温度の目安はパン粉から小さな気泡が出るくらい。

2)弱めの中火で温度を一定に保つ。途中でさわらずに6~7分揚げ、八分通りに火を通す。表面がきつね色になったら、引き上げて油をきる。

3)バットに上げて3~5分おき、余熱で火を通す。端から切ったときに、中まで火が通っていないようなら、もうしばらくおく。

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